【簡 介】
蛋白質(zhì)是生命的重要物質(zhì)基礎,是與各種形式的生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì),機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)是由氨基酸以“脫水縮合"的方式組成的多肽鏈經(jīng)過盤曲折疊形成的具有一定空間結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。蛋白質(zhì)在生物體內(nèi)是非常重要的,參與幾乎所有的生命活動,它們不僅與新陳代謝、免疫和生物進化有很大關系,而且還給人們提供很多信息。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)含量常作為衡量食品中營養(yǎng)價值高低的一項重要指標。
蛋白質(zhì)如果攝取過量的話也會在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪,造成脂肪堆積。一旦蛋白質(zhì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪,血液的酸性就會提高,這樣就會消耗大量的鈣質(zhì),結(jié)果儲存在骨骼當中的鈣質(zhì)就被消耗了,使骨質(zhì)變脆。腎臟要排泄進食的蛋白質(zhì),當分解蛋白質(zhì)時會產(chǎn)生大量的氮素這樣會增加腎臟的負擔。蛋白質(zhì)缺乏在成人和兒童中都有發(fā)生,但處于生長階段的兒童更為敏感。蛋白質(zhì)的缺乏常見癥狀是代謝率下降,對疾病抵抗力減退,易患病,遠期效果是器官的損害,常見的是兒童的生長發(fā)育遲緩、營養(yǎng)不良、體質(zhì)量下降、淡漠、易激怒、貧血以及干瘦病或水腫,并因為易感染而繼發(fā)疾病。
【檢測原理】
根據(jù)GB 5009.5-2010《食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定》,食品中的蛋白質(zhì)經(jīng)過提取,與檢測試劑反應生成有色化合物,用檢測儀在590nm測定其吸光度,在一定范圍內(nèi)吸光度與其含量成正比。
【檢測范圍】
乳制品等。
【技術指標】
檢測下限:5g/kg
檢測范圍:5-800 g/kg
【操作方法】
① 稱取1.0g樣品(液體樣品1mL)于樣品杯中,加水至50mL刻度。震蕩搖勻提取5min后,取5mL于另一樣品杯中,加純凈水至50ml刻度,搖勻后靜置1分鐘,上層清液為樣品檢測液。
② 準確吸取1.5mL純凈水于比色皿中;加入蛋白檢測液0.5mL,搖勻后將比色皿放入通道,按“對照測量"。
③ 取出別色皿,加入樣品檢測液0.5mL,搖勻,室溫靜置2min后將比色皿放入的通道中,按“樣品測量"。
【執(zhí)行標準】
檢出含量應符合被檢樣品外包裝標注含量要求。
【注意事項】
① 所用的檢測液對皮膚均具有不同程度的傷害,使用時請做好防護。不慎沾到皮膚應立即插干并用大量水沖洗
② 檢測試劑需陰涼處避光保存,冰箱2~5℃保存。